■バナナについて
バナナは８ヶ月で高さ２m以上に成長して身をつけます。
たった１年で身がなるところまでいくバナナは木ではなく草になります。
バナナは一度身をつけると枯れてしまうので、収穫後は切り倒してしまいます。
植物分類学上は果物ではなく野菜ですが、果樹学では果樹に分類されるなど慣習上いくつかの分類のし方があります。

■バナナの叩き売りが始まった理由は？
バナナの叩き売りが始まったのは、バナナが傷みやすく早く売りたかったからです。
バナナは保冷船で青い状態のまま運ばれてきますが、少しでも温度が高くなると熟し始めてしまいます。
保存技術が発達していなかった当時は、陸揚げされて黄色くなってしまったバナナを早く売りさばくために叩き売りをしたそうです。

■バナナとごはんの血糖値の変化の違い
食べてから15分後まではバナナの方が素早く血糖値を上げてくれます。
30分後でバナナとごはんの血糖値の値が同じになります。
しかしその後はバナナは急速に下がり、ごはんの方は血糖値の高い元気な状態が長く続きます。
これはバナナの持っている食物繊維が糖の吸収を妨げてしまうからです。

■バナナとジャガイモの成分の違い
バナナ　　　でんぷん：23％　糖分：0.6％
ジャガイモ　でんぷん：17％
バナナはジャガイモよりでんぷん量が多く、いも以上にいもなのがバナナです。

■エチレンガスで糖度が増える
収穫直後のバナナは糖はほとんど無く、でんぷんをたっぷり含んだ状態です。
しかしムロに入れて、密閉し温度と湿度を設定してからエチレンガスを投入するとでんぷんが減り糖が増えます。
エチレンは葉緑素を分解する働きがあり、そのためバナナは黄色に変わります。

■バナナの保存方法
バナナはエチレンガスを出して熟成を早めるので、買ったままのビニールに密封せず1本ずつ袋につめて閉じておき、涼しい所（13℃以上）で保存しておくのがベストです。

■バナナはビタミンや食物繊維、特にカリウムが豊富
バナナはビタミンや食物繊維などの栄養素が豊富で、特にカリウムがたくさん含まれています。
１日に人間の身体に必要なカリウムり量は、およそバナナ10本になるそうです。
カリウムは１日に3500g摂ることが理想とされていますが、バナナだけではなく他の食材からも合わせてとることが良いです。
バナナ１本には食物繊維が1.1gあり、お通じに良いとされています。

■バナナの即効性が疲労回復になる
バナナは吸収が良いので疲れた体に素早くエネルギーを補給してくれます。
運動後に摂取すると疲れが素早く取れます。

バナナは腹持ちが良いわりにはお腹に溜まらず、吸収が良いため食べると様々な栄養素が体を動かすエネルギーになってくれます。
そのため手軽に栄養を補給できる果物としてスポーツ選手に重宝されています。

バナナ

■バナナの特徴
消化が良い
筋肉の働きを良くする
腹持ちが良い
手軽に摂れる
体のエネルギーに変わりやすい

■バナナに含まれる栄養素
タンパク質、脂質、糖質、ナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ナイアシン、葉酸

■糖質（炭水化物）
糖質（炭水化物）は即効性のある身体の主要なエネルギー源せあり、特に脳が働くためには不可欠な栄養素です。
身体のエネルギーとなるのは、タンパク質・脂質・糖質の３つですが、脳のエネルギーになれるのは糖だけになります。

■脳には血液脳関門（けつえきのうかんもん）がある
脳の血管と脳細胞の間にはグリア細胞という脳関門（のうかんもん）があります。
脳関門は重要な臓器である脳に、血管から悪い物質が入らないよう厳しくチェックしています。

■糖はどのようにして脳細胞まで行くのか？
体内に取り込まれた糖は、腸で吸収されたあと肝臓から血液に乗り優先的に脳へ向かいます。
これは脳が重要な臓器だからです。
しかし糖が脳関門を通過するためには“ビタミンB6・ビタミンB1・カリウム”の３つの栄養素が必要になります。
●ビタミンB6で糖をエネルギーになりやすい形に変える
糖はそのままでは脳でエネルギーの元になることができません。
前もってエネルギーの元に変わっておく必要があります。 糖をはじめ様々な物質の形を変えることが出来るのがビタミンB6です。
つまり、ビタミンB6が糖を脳に行くための必要な形に変えてくれます。
●ビタミンB1で糖をエネルギーとして燃えやすくする
糖はビタミンB1がいなければ脳のエネルギーとして燃えることができません。
ビタミンB1で糖のよさが伝わり、脳関門自体が活性化して糖を通りやすくしてくれます。
●カリウムで脳細胞への通り道を広げる
カリウムは糖が細胞間をスムーズに移動するための道筋を作る働きがあります。
糖だけではなく、様々な物質を移動しやすくする能力を持っているのがカリウムです。
つまりカリウムは脳関門から脳細胞へ行くためのトビラを開き、糖がスムーズに脳細胞に行けるよう助けてくれます。
糖だけではなく、ビタミンB6・ビタミンB1・カリウムが同時に入れば一気に脳関門を通過し、脳細胞へ行きエネルギーへと変わることができます。
通常は、脳関門で糖が偶然にビタミンB6・ビタミンB1・カリウムと出会い脳の栄養素となっています。
つまり出会えなければ脳の栄養になれません。
しかしバナナは、糖と一緒にビタミンB6・ビタミンB1・カリウムが脳関門に到達するため、脳の栄養補給が出来脳をパワーアップさせることが出来ます。
それが出来るのはバナナだけです！

■バナナ以外の食べ物では？
玄米などに含まれている糖を体内に吸収するためには、ブドウ糖などに分解しなければなりません。
つまり分解するのに時間がかかるため他の３つの物質と同時に脳関門に到達することができません。
そのため糖は脳細胞にたどり付けず、エネルギーになることが難しくなってしまいます。
しかしバナナは吸収しやすい形で含まれているため、他の３つの物質と同時に脳関門に到達することができます。
つまり、ここ一番に脳のパワーを一気に引き上げることが出来るのはバナナだけになります。

■バナナは熟している物を食べる
バナナは黒い斑点（シュガースポット）が出て熟している物の方が、糖が吸収しやすくなっています。

■バナナはスジ（維管束（いかんそく））の部分も食べる
バナナのスジ（維管束（いかんそく））は成長するときの栄養が通る道で、収穫されたバナナの指示は栄養がなくなりますが、実はここにはたくさんの栄養素が残っています。

■バナナと一緒に“カルシウム”を摂る
カルシウムは脳の細胞を安定させ、情報の伝達をスムーズにする働きがあります。
カルシウムが不足するとイライラしたり集中できなかったりします。
普段から、カルシウムが豊富な牛乳と混ぜたバナナオーレやバナナヨーグルトを食べている人は大正解です。
脳のパワーをさらにアップさせるのに非常に効果があります。

■バナナの正しい食べ方
ここ一番に脳のパワーをアップさせたいときは
15分前に熟したバナナ１本をカルシウムと食べると効果的です。

・バナナは食べてから15分後に脳のエネルギーになり始めます。
・１本のバナナに含まれる糖の量は約22.5gで、この量は約２時間ほど脳を働かせることができます。
・バナナの糖は２時間経つと燃え尽きてしまいます。
・脳のエネルギーである源である糖は基本的に脳では保存できません。
　バナナ１本分が限界で２本以上食べても余った糖は身体に戻ってしまいます。

バナナ

■バナナで食べるお肉料理
お肉とバナナ（つぶしたもの）を混ぜて加熱すると、バナナに含まれる糖分がお肉からの水分流出を防ぎとろみを作り出しおいしくしてくれます。

■レバーナナの作り方
＜食材　１人分＞
レバー　　　　　50g
塩　　　　　　　少々
コショウ　　　　少々
オリーブオイル　小さじ２
バナナ　　　　　１本（１cmの角切り）
しょうが　　　　５g（みじん切り）
レモン汁　　　　小さじ1/2
サラダ　　　　　（小鉢一杯ぐらい）

レバーにしっかり塩とコショウをします
レバーの水分が出てくるのでペーパーで拭き取ります
フライパンにオリーブオイル小さじ１杯を加え、中火でレバーを焼きます
レバーは焼いたら少し置いておきます
フライパンにオリーブオイル小さじ1/2杯を加え、角切りしたバナナと塩を２つまみ加え加熱
さらに先ほどのレバーとみじん切りにしたしょうがを加え混ぜて加熱
サラダに塩、オリーブオイル小さじ1/2杯、レモン汁を加えよく混ぜます
サラダを皿に盛って、その上に先ほどのレバー等を盛って出来上がりです

バナナ 　野菜　調味料

■バナナのサラダ黒コショウ風味
＜食材　１人分＞
バナナ　　　　　１本（５mmの角切り）
塩　　　　　　　少々
くるみ　　　　　10g（細かく砕く）
黒コショウ　　　２g（粗引き）
オリーブオイル　小さじ１
レモン汁　　　　小さじ１
アンディーブ　　４枚（あるいはチコリー）
ブルーチーズ　　10g

バナナを入れたボウルを冷やしながら作業を行います
さらに塩２つまみ、細かく砕いたくるみ、黒コショウ、オリーブオイルを入れ、粘りが出ないよう切るように混ぜます
アンディーブ（あるいはチコリー）を皿に盛り、その上に混ぜた物を乗せ、さらに細かく切った切ったブルーチーズを乗せて出来上がりです

バナナ 　野菜　調味料

鈴木佑季の最驚バナナレシピ


■ドクダミで高血圧予防
毛細血管の細胞が傷付き硬くなると、スムーズに拡張・収縮できなくなり血圧が上昇します。
ドクダミに豊富に含まれるポリフェノールである“クエルシトリン”には硬くなった毛細血管の細胞を修復する働きがあります。
ドクダミ茶

■サツマイモで脳細胞を活性化
サツマイモには“ガングリオシド”という成分が豊富に含まれています。
ガングリオシドは脳の神経細胞のネットワークを広げて情報伝達物質をスムーズにする働きがあります。
サツマイモは55〜60℃の長時間加熱により甘くなり、短時間で一気に70℃以上にして加熱すると甘味を抑えることが出来ます。
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